「ギンディージャの酢漬」はスペインの青唐辛子ギンディージャを酢と塩で漬けたもので、スペイン北部のバスク地方を中心に親しまれています。この酢漬に使われているギンディージャは、黄緑色で細長い形をしており、辛いものもあれば辛くないものもあります。
ギンディージャの酢漬はそのまま食べるだけでなく、サンドイッチやサラダなど、さまざまな料理に使われます。肉料理や豆料理の付け合わせとして添えられることが多く、こってりとした料理の味を引き締める役割を果たします。
特に、バスク地方の定番ピンチョス（片手でつまめる軽食）の「ヒルダ」には欠かせない食材です。「ヒルダ」はギンディージャの酢漬、オリーブの塩漬、アンチョビ（かたくちいわしの塩漬）を串に刺したシンプルなおつまみで、バスク地方のどこのバル（カフェと食堂と居酒屋が合わさったような店）でも食べられます。