陽ざしが強く風が強い立地が、塩の製造にふさわしい立地となるため、韓国では、南西部の島や沿岸で天日塩を作っています。塩田に引く海水は、干潟になるような沿岸の海水を使用し、塩田の下には太陽光を吸収しやすい黒いビニール製のシートを敷き、塩田に海水を入れます。

縦に10面並ぶ塩田では、15日間かけて徐々に海水を蒸発させ塩分濃度を上げていき、塩田の濃度を24％にします。この24％の海水からつくる天日塩が「一番おいしい」と言われています。その濃度の塩水をさらに3日間以上天日干しをして塩の塊にします。その後、塩の塊を集めて乾燥させます。乾燥させた塩は袋詰めにされ、組合のチェックを受けて、韓国農協に納品されます。

韓国農協では、最もおいしいと言われている5月〜6月に製造した天日塩を購入し、初冬の頃からキムチに使用します。

韓国農協キムチでは、白菜を塩漬けする工程において天日塩を使用しています。この天日塩は、白菜の食感を維持し、また甘味もあるため、キムチの味に大きく影響します。
天日塩の塩分濃度は約83％で、一般的な精製塩よりも濃度が控え目です。また、精製塩よりも多くのミネラル成分を含んでいるのが特徴で、このミネラル成分が白菜のおいしさを引き出すと言われています。